LES PROJETS D’AVENIR DE SMART AND LIGHT
Par Caroline REAL, Sofiane MAKTOUF, Sophie REVERDI
Mory OPPAWALE DE GONZAGUES

Depuis ces dernières années, nous notons l’émergence de « nouveaux besoins » en matière de nutrition : Cancers, Obésité, allergies, maladies métaboliques, amaigrissement, personnes âgées ou enceintes, carencées…Mais le plus alarmant reste le problème de l’obésité, des enfants et des adultes. Récemment de nombreuses enquêtes scientifiques démontrent qu’une épidémie d’obèses se répand dans nos pays. L’alimentation est donc concernée : manger pour le plaisir ou par besoin.

À titre de prévention, la nutrition préconise également le retour au sport, une alimentation variée et équilibrée pour tous.
Nous entendons souvent parler de projets diététiques à l’étude mais aucun ne fait surface.
En effet, au fil de notre travail, il apparaît que le régime plaisir et nutrition nécessite une étude précise du concept.
Et nous nous devons de concevoir, mettre en œuvre et produire dans les normes qualité et sécurité alimentaire en vigueur. Pour se faire, ce concept aura pour ossature la norme ISO 9001 V 2000 et l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) de façon à garantir la sécurité du consommateur de la fourche à la fourchette




CADRE DE REFLEXION PREVISIONNEL EN TERME D'EMPLOIS

Le cadre de la réflexion consiste à adapter les ressources en personnel aux besoins de l’entreprise et de l’économie Tunisienne, à moyen et long terme.
Faire de ce projet pilote en Tunisie, une plate forme Internationale.
La démarche est présentée dans le schéma du système cybernétique de l’arborescence de pilotage de SMART & LIGHT, adaptation des ressources humaines locales et du tourisme.

• Les besoins en personnel à l’horizon T+ 1

Ces besoins dépendent de deux éléments :
- Les projections de production pour l’horizon donné qui, elles-mêmes, sont conditionnées par les plans de la firme en collaboration avec le Ministère du tourisme, mais aussi de l’économie et des transports,
- L’état du système productif au sens large qui détermine les ressources humaines nécessaires pour mettre en oeuvre la production souhaitée. L’état des structures de productions et notamment le niveau du capital technique et le degré d’automatisation, conditionne évidemment la qualité et la quantité des personnels nécessaires à sa mise en oeuvre (estimation de plus de 1560 emplois directs).

Pour toute organisation on projettera donc un état des ressources humaines dont il serait souhaitable de disposer pour accomplir les plans de production ou de commercialisation, en tenant compte des structures productives, financières, commerciales.

• Les ressources en personnel à l’horizon T+1

Partant des ressources actuellement disponibles, on projette ce qu’elles seront à l’horizon choisi, sans tenir compte d’éventuels ajustements intervenants au cours de la période ; ceci par tranche d’activité et sa réalisation à terme.
Il est toutefois possible d’imaginer des organisations dans lesquelles la poursuite d’embauches systématiques conduit, au contraire, au renforcement du potentiel humain à l’issue du délai d’examen et l’implantation définitive des différentes structures de SMART & LIGHT.

BESOINS en RESSOURCES ET REGULATIONS EN 1ère année

En terme d’emplois, le projet pilote de SMART & LIGHT est un vivier d’emplois pour l’économie du pays et du tourisme en Tunisie.

NOS PROJETS DE DEMAIN

CENTRES D’AMAIGRISSEMENTS
CENTRES D’AMAIGRISSEMENTS pour ENFANTS
CENTRES SPA ET AMAIGRISSEMENT pour ADULTES

USINE DE PRODUCTION
GAMME DE PLATS CUISINES DIETETIQUES & GASTRONOMIQUES

: Circuits de distribution

GRANDE DISTRIBUTION, Cies AERIENNES et FERROVIAIRES
RESTAURANTS SCOLAIRES, HOPITAUX et CENTRES DE SOINS
POINTS de VENTE SMART & LIGHT, HOTELS
CHAINE DE LIVRAISON DE REPAS à DOMICILE (Luxe)

PRODUITS D’ACCOMPAGNEMENT
Types MILKSHAKES, YAOURTS, GLACES et EPICERIE
PRODUITS en INTERNE
PRODUITS en SOUS-TRAITANCE par DES PARTENAIRES

FAST FOOD
SALAD BAR SMART & LIGHT
RESTAURATION RAPIDE en FRANCHISE

COACHING (INTERNE ET FRANCHISE)
ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISE D’AMINCISSEMENT

CENTRE DE FORMATION (INTERNE ET FRANCHISE)
PERSONNEL INTERNE
PERSONNEL FRANCHISE

NOS AUTRES SOLUTIONS

Des solutions uniques et innovantes dans le domaine de la transformation et de la perte de poids




Des centres pour enfants en surpoids, ou ces enfants seront considérés, soutenus, rassurés, mis en confiance, respectés, écoutés, et où l’on se fera un devoir de leur redonner confiance, leur expliquant les raisons de leur prise de poids, le fonctionnement de leur corps, ainsi que les capacités qu’ils ont à pouvoir se transformer.

Des centres pour adultes, des SPA Smart & Light, où seront dispensés, comme dans le centre pour enfant des cours théoriques et informatifs sur la compréhension de la prise de poids, sur l’apprentissage de règles de nutrition, et des cours de cuisine. Au même titre seront dispensés des soins relaxants, et amincissants, une école du corps et de l’esprit. Le self (même système que pour les enfants seront ouverts en continu)

Une usine de Production : où seront fabriqués des repas gastronomiques et diététiques, ce qui est totalement conciliable. Elle devra être certifiée ISO 9001V2000(système de management qualité) et très certainement ISO 22000( Système de sécurité alimentaire type HACCP)
L’usine produira toute une gamme de produits ( plats cuisinés, traiteurs…) qui aura pour circuit de distribution la grande distribution, les catering férroviaires et aériens, les repas à domicile, la restauration collective, nos centres et chaînes Fast Food Smart and Light.


• Pour la livraison de repas à domicile, ou « cure de 1 mois à la maison ».L’idée est de prendre en charge la fabrication de tous les repas de la journée, du petit-déjeuner au snack de 10 heures, du lunch, au goûter et enfin le dîner. Le tout livré tous les matins, dans un packaging pratique. Une vraie solution de facilité et de plaisir. Les abonnements se feront mensuellement, et éviteront au client de se préoccuper de ses courses et de la préparation de son régime, pendant cette même période. Ce système sera équivalent à un mois de cure diététique dans un grand établissement hôtelier.
• Plateaux-repas pour les restaurants scolaires, pour les compagnies aériennes et ferroviaires, pour les centres de soins, ou centre de thalassothérapie. Mais encore pour des hôtels de tourisme, des maisons de retraites ou de convalescence.



Nous avons aussi pensé que des salads bar style fast food pourraient permettre à n’importe qui de manger light à volonté dans des lieux agréables, accessibles et bien dispatchés.
Le système de développement le plus rapide serait celui de la Franchise, en ce qui concerne les centres et les Fast food.


« Dans les écoles, nous pourrions également proposer des cours d’informations sur le corps et l’alimentation, ainsi que les dangers encourus par ce problème.
Quant à elles, les usines de notre label pourraient s’implanter dans toute l’Europe. Nous pourrions faire sous traiter nos lignes de produits dans d’autres usines existantes, selon les zones géographiques. »



1/ DEFINITION DU PROJET : SMART & LIGHT TRAITEUR DIETETIQUE.


Il s’agit de livrer individuellement par voie de portage, l’ensemble des repas et collations , soit la ration alimentaire journalière complète autorisée par le régime.

Exclusivement fabriqué à partir d’ingrédients frais (légumes frais et surgelés) et emballés dans notre cuisine centrale, le client reçoit à son domicile un colis « frigorifique » comprenant son alimentation pour la journée.
Dès réception du colis, le client range ses boîtes à repas dans son frigidaire.
En partant travailler, il peut emporter son déjeuner à l’aide d’un sac isotherme puis stocker au frais son repas qui devra être consommé dans la journée.

Smart & Light se définie comme le leader du Traiteur Diététique Européen.

Simplicité de sa cuisine, fraîcheur des ingrédients, savoir faire gastronomique Français spécialisé en régimes même rares.

- Nous faisons appel aux meilleurs médecins spécialistes pour composer notre gamme de régimes.
- Nous faisons confiance à notre Grand Chef de cuisine pour inventer un sens culinaire au régime et transformer la rigueur du régime en plaisir.
- Notre équipe de production guidée par notre diététicienne Biologiste, veille à la fabrication de nos produits dans le respect des systèmes de
- Management qualité et sécurité alimentaire mis en place dans le souci permanent de la satisfaction de nos clients.
- Nous pourrons garantir la chaîne du froid grâce à une « puce fraîcheur ».
- Notre client peut visualiser sur son écran Internet :
 la fabrication et la situation de son colis 24h/24h, 7j/7.
 la situation de son régime et plus encore 24h/24h, 7j/7.
 la prévision des livraisons et si il le désir une assistance.
- Nous apportons un vrai soutien pratique à la mise en œuvre du régime.
- Nous sommes le leader de l’alimentation régime tout compris et nous faisons tout pour conserver notre réputation de novateur. Nos recherches sont permanentes ce qui nous garanti une mise à jour continue.


CENTRE D’AMAIGRISSEMENT POUR ENFANTS DANS UNE

STRUCTURE HOTELIERE

Il s’agit de créer un lieu d’accueil et de vie, qui ne ressemble pas à un hôpital, et qui soit au contraire, chaleureux et convivial, concentré sur le bien être et le confort de l’enfant, dans un décor ludique et familial pour les structures internes. La structure extérieure est construite dans un environnement proche et respectueux de la nature, avec des aménagements sportifs, ludiques et animaliers. Un verger est aussi prévu pour y cultiver différents fruits et légumes.


LES OBJECTIFS DU CENTRE
COMME A LA MAISON, UNE VRAIE PRISE EN CHARGE

Le centre Smart & Light pour enfant est dédié à l’accueil d’enfants en surpoids, de 7 à 18 ans, pour des séjours de trois mois maximum, en été et pendant les périodes scolaires, dans le but de les faire maigrir tout en leur redonnant confiance en eux, et de leur inculquer des règles de base nécessaires au suivi de leur régime.

Dès l’arrivée des enfants, seront établis des dossiers médicaux personnalisés, en fonction de l’état de santé de l’enfant, de son âge, de sa surcharge pondérale, des objectifs de perte de poids à atteindre.
Ce dossier sera établi sous la responsabilité du médecin chef, du psychiatre et de la nutritionniste... Un rapport personnalisé du dossier médical de l’enfant sera
automatiquement remis à tous les intervenants de la prise en charge de l’enfant. à l’intérieur du centre.

Ce dossier sera le lien personnalisé du parcours de l’enfant au sein du centre et servira de repère dans le processus d’amaigrissement à travers les différentes étapes de son séjour.


COMME UNE FAMILLE

Organiser pour l’enfant un panel d’activités, dans un environnement chaleureux, qui lui redonne confiance en lui, et le motive à accepter de se soigner.

Une équipe d’animateurs psychologues spécialisés dans le domaine de l’amaigrissement des enfants, prendra en charge par groupe de dix, les enfants dès leur arrivée. Ils organiseront pour eux des activités ludiques, informatives, artistiques et sportives, tout en veillant à entretenir des rapports de confiance personnalisés et familiaux, avec chacun d’entre eux. Les animateurs seront les guides et les amis des enfants qui leur seront confiés, établissant un relais parental pendant la période de cure.


REAPPRENDRE A MANGER

L’objectif numéro un du centre est de faire comprendre à l’enfant qu’il existe des dizaines de façons de se faire plaisir, et de maigrir en même temps.

 La nourriture est le premier centre de préoccupation de l’enfant obèse. L’idée novatrice du centre est d’élaborer sous la direction d’un grand chef, une cuisine inventive et gustative, différente chaque jour, et servie dans un self ouvert de 7h30 à 21h, sans interruption.

 Les enfants qui doivent suivre de longs régimes sont vite découragés, lorsqu’ils se sentent rationnés. Il est donc important qu’ils sachent qu’à aucun moment de leur cure, ils ne pourront avoir faim.( La méthode sera développée plus loin en détail)
 Les enfants pourront s’ils le veulent être impliqués dans l’élaboration des mets.
 Des cours de nutrition leur seront donnés à l’auditorium, ainsi que des ateliers de cuisine.

REAPPRENDRE SON CORPS

Le corps de l’enfant obèse est source de souffrance (poids, fatigue, frottements, lourdeur), et il est aussi source de moquerie des autres, et de dégoût de soi. Il est essentiel que l’enfant réapprenne à s’aimer, mais aussi à sentir à nouveau l’usage qu’il peut faire de cette enveloppe charnelle, ses limites et ses possibilités, les joies que certaines activités peuvent procurer.

 Une série de soin corporels, massages, exercices, séances de kiné, relaxation, ateliers de relooking seront inclus dans le programme.
 Des activités sportives, non imposées, auxquelles les enfants ont le droit de s’inscrire.(Tennis, yoga, gym, piscine)
 Des sorties ludiques et instructives, réapprendre à marcher dans la nature, à regarder autour de soi.
 Des sorties en bateau, et promenades au bord de la mer, pour l’éveil des sens.
 Des activités artistiques, comme le théâtre, la musique, pour réapprendre à communiquer.
 Des ateliers vidéos, avec des séances de simulations corporelles afin de se voir plus mince.


REAPPRENDRE A SE CONNAITRE

Les enfants obèses sont parfois, tellement malheureux qu’ils finissent par se détester, pour leur faiblesse, leur addiction, leur manque de volonté. Il ne peut y avoir de guérison, que s’ils sont convaincus de trouver la force en eux. De s’autoriser à maigrir.

Des bilans psychologiques seront mis en place dès leur arrivée. Il y aura un suivi pour chacun d’entre eux, qui leur permettra de se soulager de leur fardeau, et de se sentir personnellement écouté.
À l’issu des ateliers, des spectacles seront organisés tous les soirs, ou chacun désireux de montrer ce qu’il sait faire sera convié à se produire sur la scène, ou à
participer en coulisses à la création du spectacle.(Ecriture, mise en scène, décor, costumes). Le sentiment de savoir bien faire quelque chose est rassurant et entraîne une plus grande envie de réussite.


SE FIXER SES PROPRES OBJECTIFS

Pour qu’un processus d’amaigrissement fonctionne, il faut que l’enfant prenne conscience qu’une ligne de conduite doit être maintenue, avec des objectifs qu’il aura choisi, et un but à atteindre.

L’équipe de Smart & Light n’aura qu’un objectif, les aider à atteindre les leurs.


Avenir proche
Réalisation du programme pour les gastro plastie
Ouverture d’une antenne dans les pays de l’est.